江疾控〔2008〕11号

江门市区各大、中、小学校：

按照《中华人民共和国食品卫生法》、《学校卫生工作条例》的要求，为做好我市大中小学校的食品卫生及饮用水卫生监测，保障广大学生的饮食卫生安全，我中心将分别于2月及9月开展学校食堂、饮用水的监测。具体如下：

一、抽检对象

江门市区内设有学生膳食、设管道直饮水或桶装饮用水供应学生饮用的大中小学校。

二、抽检时间

2008年2月、9月各一次。

三、抽检数量、检验项目及收费

（一）学生膳食：

1、公用餐具：

对供餐人数100人以下的学校食堂每个出品部抽检餐具6份，100人以上的每个出品部抽检10份。

检验项目：感官、大肠菌群（纸片法）。

收费：20.5元/份样品。

2、食品：

如有面包、糕点制作的，制作品种少于5个的抽检2份，品种多于5个的抽检3份。

检验项目及收费见附表1。

（二）学生饮用水：

1、管道饮用水：

末梢水出水口少于10个的，抽取4个样品。

末梢水出水口多于10个的，抽取6个样品。

如果供水范围超过一幢建筑物，每幢建筑物按上、中、下楼层分布各抽取3个样品。

以上样品必须包括在水处理器最近端及最远端的出水口，最远端出水样品进行全分析，其余样品检验微生物项目。

检验项目及收费见附表2、3。

2、桶装饮用水：

饮水机少于10台的，抽取4个样品。

饮水机多于10个少于30台的，抽取6个样品。

饮水机多于30台的，抽取8个样品。

检验项目及收费见附表4、5。

根据《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》，学校的主要负责人是学校食品卫生管理的第一责任人。为保障师生身体健康及饮食卫生安全，在本学期结束时及下学期开学重新供应学生用餐前，请对食堂的环境卫生进行彻底清洁。由于春节气候潮湿、容易孳生霉菌，下学期开学前请采取以下卫生措施以保障食品及饮用水卫生安全：

1、对食品制作的工具、餐具进行彻底清洗、消毒。检查餐具消毒柜、紫外线灯等设施是否正常运作；如采用化学消毒，应检查消毒剂经存放后是否失效。

2、对仓库存储的食品原料、调味品等进行检查。如有发现食品包装破损应检查是否被污染；已被污染、变质或超出保值期的食品应及时处理，不得供应给学生食用。

3、检查食堂员工健康状况。新参加工作或健康证明已过期的从业人员应办理健康证明方可上岗。如发现食堂员工出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即调离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。

4、供应饮用水的设备在假期停用期间应采取措施防止污染，在开学使用前应检查水质处理设备是否运作正常、是否到达使用期限，做好必要的维护。重新供水前应进行彻底消毒，水质经检验合格后方供应学生饮用。