2022年食品安全宣传周活动的主题为：“共创食安新发展 共享美好新生活”。我市为珠三角沿海城市，具有丰富的海产品，其肉质鲜美，是桌上佳肴。但海产品易受副溶血性弧菌感染，需谨慎副溶血弧菌食物中毒。

一、病原特征：副溶血性弧菌为革兰氏阴性杆菌，呈弧状、杆状、丝状等多种形态，无芽孢，主要存在于近岸海水、海底沉积物和鱼、贝类等海产品中。该菌为嗜盐菌，不耐热，56℃加热5分钟，或90℃加热1分钟，或以1%食醋处理5分钟，均可将其杀灭。

二、引起中毒的食物：主要是海产品和盐渍食品，如海产鱼、虾、蟹、贝、咸肉、禽、蛋类及咸菜或凉拌菜等。

三、污染来源：1.人群带菌者对各种食物的直接污染；2.间接污染：被副溶血性弧菌污染的食物在较高温度下存放，食用前加热不彻底或生吃，或熟制品受到带菌者、带菌的生食品、带菌容器及工具等污染。

四、临床表现：中毒潜伏期为2-40小时，多为14-20小时。发病初期为腹部不适，尤其是上腹部疼痛或胃痉挛。恶心、呕吐、腹泻等症状，体温一般为37.7-39.5℃。发病5-6小时后腹痛加剧，以脐部阵发性绞痛为特点。粪便多为水样、血水样、粘液或脓血便，里急后重不明显。重症病人可出现脱水及意识障碍、血压下降。病程3-4天，恢复较快，预后良好。

五、预防措施：1.各种食品，尤其是海产食品及各种熟制品应低温贮藏。2.鱼、虾、蟹、贝类等海产品应煮透，蒸煮时需加热至100℃并持续30分钟。3.凉拌食物清洗干净后在食醋中浸泡10分钟或在100℃沸水中漂烫数分钟。4.盛装生、熟食品的器具要分开，并注意消毒，以防止交叉污染。

来源：食品安全与地方病预防控制所

编辑：健康教育部